Épices & Herbes
Des pyramides d'épices turquoise, ocre et rouille se dressent au cœur de certaines des meilleures photos des souks — et d'un shopping vraiment intéressant.
Où trouver ça
Rahba Kedima, l'ancienne place aux épices et herboristes, est le cœur traditionnel de ce commerce, entourée d'échoppes vendant aussi bien des épices culinaires que des remèdes traditionnels et des ingrédients cosmétiques.
Ce qu'on achète le plus
- Ras el hanout — un mélange d'épices complexe, dont la recette varie selon les échoppes.
- Safran — l'un des articles les plus chers du souk ; voir les notes de qualité ci-dessous.
- Huile d'argan — il existe des qualités culinaire et cosmétique ; demandez précisément laquelle vous achetez.
- Herbes séchées & thés — menthe, verveine et autres mélanges pour le thé marocain traditionnel.
- Argiles & savons cosmétiques — argile ghassoul et savon noir traditionnel.
Repérer la bonne qualité
Le safran en particulier mérite une attention supplémentaire — les vrais filaments de safran doivent être rouge foncé avec des pointes légèrement orangées, pas uniformément orange vif, et avoir un arôme distinctif. Acheter des filaments plutôt que de la poudre facilite le jugement de la qualité.
Pour les épices en général, un arôme fort et frais est le meilleur signe de qualité — une échoppe très fréquentée par les habitants a généralement un stock plus frais.
Rapporter des épices chez soi
Les épices entières et moulues sont généralement acceptées en douane en quantités personnelles raisonnables, mais les règles varient selon les pays — vérifiez les directives douanières spécifiques à votre destination si vous prévoyez d'acheter en grande quantité.